Combinar vinho e salada não é fácil. A depender das folhas, pode haver alto nível de amargor. Alho e cebola crus passam por cima das bebidas mais delicadas e vinagre requer cuidado – ele pode desequilibrar o vinho ao acentuar taninos nos tintos e potencializar a doçura oculta nos brancos. Por outro lado, quando se encontra o par certo, uma simples salada por ascender à posição de ótima refeição. A primeira dica para não errar é que o vinho não seja pesado e pareça o molho da própria salada. Se o vinagre for indispensável, uma ideia é adicionar algo cremoso, como iogurte ou queijo. Vinagres de arroz e de sidra são menos nocivos cepas como Chardonnay. Entre as opções há Garnacha e Merlot.

O que conta nas massas não é o prato, mas o molho. Para os de tomate, o ideal são os tintos leves. Os italianos são imbatíveis nessa harmonização: sua maior característica é justamente o alto potencial de salivação (a acidez vivaz, brilhante) que faz pedir uma nova garfada. Se houver queijo de cabra na mesa, cepas como Sauvignon Blanc e Pedro Ximenez, esta menos popular entre os brasileiros, são excelentes. Caso sejam servidos outros tipos de queijo, uma boa dica é investir nos brancos com passagem por madeira, que ganham notas aromáticas igualmente cremosas, de manteiga ou baunilha. Mas, nesse caso, deixe para as noites menos quentes. Experimente também as uvas Sangiovese e Chianti.

A maior dificuldade de harmonizar um churrasco no verão está na temperatura ambiente. O calor impede que se faça o clássico carne gordurosa + taninos, corpo e álcool. Se o menu for variado, com linguiças, drumetes (coxinhas da asa de frango), e costelinhas, os brancos e rosados vão bem. Mas se a gordura for um monotema, com picanha, bife de chorizo, ojo de bife apenas, fica mais complicado. Para não errar, vá de Chardonnay, Syrac, Malbec ou Pinot Noir. CRUS Esta talvez seja uma categoria tão eclética e complexa quanto a das saladas, pois vai do sashimi ao carpaccio. Entre as curinga há as uvas Moscatel e Riesling, além da portuguesa Encruzado.

Para harmonizar vinho e peixe é preciso primeiro analisar o tipo de carne e seu preparo. Podemos dividi-los em quatro grupos, começando pelos magros, como badejo e tilápia, que vão bem com vinhos delicados e refrescantes, que não “atropelam” o prato. Considere cepas como Grüner Veltliner, Vermentino, Pinot Grigio, Muscadet, Albariño e Verdejo. Se preferir por região, os brancos do sul da França, os Vinhos Verdes, e (se o bolso permitir) os Chablis. Peixes de textura média, como truta, bacalhau e haddock, pedem aromáticos, com mais corpo, e até um pouco de estágio em carvalho. Vão bem os brancos de Rioja e cepas como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc seco e Pinot Gris da Alsácia.